酿酒废水的管理办法
酿酒工业废水是高、中浓度的有机废水，含有多种营养成分。如采纳单纯管理的办法使其合格排放，不只因污染负荷高，消耗较多的基建费用和运转费用，并且只要环境效益，不见经济效益，企业管理污染的积极性也不高。何况，酿酒废水中的有机物是物质资源，弃之不必而将其转化为无机物排放掉，实际上是极大的糟蹋。所以，对酿酒废水应采纳"以综合利用为主、以管理污染为辅"的环境对策。即：经过综合利用的途径，先将废水中的有机成分分离出来，加工成饲料或其它副产品，最后再管理废水的污染。这样，既回收了物料，提高了质料利用率，又可使废水合格排放。同时企业又可以其综合利用的副产品供应社会需要，到达经济效益、环境效益和社会效益的一致。
处理易于生物降解的酿酒废水，国内外广泛选用的生物（生化）处理工艺，但在二级处理曾经，必须进行一级处理，意图是调整废水PH值，减轻废水的堕落程度和后续处理的工艺负荷。废水的生物处理，分为天然生物处理（氧化塘、土地处理）和人工生物处理。人工生物处理，一般分为好氧和厌氧两大类。好氧生物处理，根据微生物的成长状态，又可分成悬浮态（活性污泥法）和固着态（生物膜法）。在生物膜法中，又有固定床（生物转盘）和流化床（生物流化床）之分。厌氧生物处理除悬浮态和固着态之外，还有常规法和两相法（行将产酸相和产气相进行分离）。
（一）好氧生物处理
好氧生物处理是在有氧的情况下，借好氧微生物的作用来进行的。好氧工艺按微生物在处理构筑物内的成长方式，可分成活性污泥法和生物膜法两大类。
好氧生物处理一般用于处理低浓度有机废水，国内啤酒厂处理啤酒废水大都选用此法。
选用活性污泥法的厂家有广州啤酒厂、珠江啤酒厂、长春啤酒厂等。上述单位COD进水浓度为1200~1500mg/L,出水浓度为50~100mg/L。COD的除掉率92~96%。选用活性污泥法处理啤酒废水，在运转中经常会呈现污泥胀大的间题。产生这一问题的原因是啤酒废水中碳水化合物含量高，氮、磷、铁等营养物质缺少，碳氮比例失调。比较简单的解决办法是将日子污水和啤酒废水混合。由于日子污水中含氮量相对较高，两者混合是比较经济的。不然就要采纳投加含氮的化学药剂、调整废水PH值和改进运转工艺条件等技能措施。
国内选用生物膜法处理啤酒废水的厂家有杭州啤酒厂、青岛啤酒厂、房山啤酒厂等。COD进水浓度1000~1500mg/L,出水浓度100~150mg/L,COD除掉率90%。
选用生物膜法应留意的问题，一是温度，如塔式生物滤池，当进水温度过高时，应预先降温，在北方冬天容易结冰，使设备不能正常运转，因而塔式生物滤池只适用于白平均气温不低于4℃的地区。即便选用生物转盘，也应修建厂房，以利保温。二是异味扰民，有些啤酒厂运用生物转盘，尽管有厂房隔离，从远处也能闻到异味。所以，地处居民密布的企业应稳重选用。此外，国外已建成投产的啤酒废水处理设备中，也有将活性污泥法和生物膜法串联的工艺，如上海华光啤酒厂，选用"生物转盘十曝气池"工艺，COD去除率98%,上海益民啤酒厂，选用"生物塔滤十曝气池"工艺，COD除掉率96%。这阐明选用两段二级处理工艺会进步COD的除掉率，改进出水水质，环境效益较好。但两段二级处理都选用好氧工艺，必然使能耗升高。
在好氧生物处理中，值得引荐的是深井曝气，它是一种高效的废水生物处理技能，它是英国皇家化学工业公司在1968年研讨出来的一种工艺流程。国内1980年在东北制药厂建立了我国第一座深井曝气设备，处理混合制药废水。COD除掉率84%,BOD5除掉率96%。深井曝气的特点是：占地面积小、效能高、耐冲击负荷性能好等。现在国内尽管还没有运用深井曝气处理酿酒废水的先例，但从材料介绍，加拿大安大略巴利使用这一技能处理啤酒废水，BOD5进水浓度2400mg/L,出水浓度50mg/L,除掉率97.92%。证明深井曝气用于处理酿酒废水是可行的。
（二）厌氧生物处理
对于高浓度有机废水（一般指COD>2000mg/L,BOD5>1000mg/L的废水），选用好氧生物处理在经济上是不合理的，它需求很多的出资和占地，能耗也较高，所以，一般选用厌氧生物处理工艺。
厌氧生物处理是在无氧条件下，用生物办法处理有机物。厌氧发酵不仅是一种管理废水污染的手段，并且是一种产能的办法，它在厌氧发酵过程中产生的甲烷（沼气）气体可以使用。
厌氧生物处理起始于19世纪，但传统的厌氧发醉需求较高的温度、较长的水力停留时间，处理效能较低。跟着世界上废水污染的日益严重和动力危机的呈现，迫使人们寻求新的动力，唤起了人们对这一技能的再研讨。1955年，Schroefer等提出了厌氧接触法，标志着现代厌氧处理工艺的诞生。60年代末以来，世界上先后呈现了厌氧滤池（AF）、升流式厌氧污泥层反应器（UASB）、厌氧附着膜胀大床（AAFEB）、厌氧流化床（AEB）等新工艺，这些新工艺的一起特点是具有较高的容积负荷率和较短的水力停留时间，从而使厌氧反应器具有很高的效能，人们称之为第二代厌氧反应器。在这些反应器中，以UASB和AAFEB为优。
国内研讨和使用第二代厌氧反应器起步较晚，但发展很快。现在在处理食品、酿酒、制药、合成脂肪酸等十几种高浓度废水方面，取得了一些成果，问题是大都尚处在小试和中试阶段，使用于工业规划的还不多。
酿酒工业多选用厌氧发酵处理薯干酒精蒸馏废液，也有少量啤酒厂用它处理啤酒废水。烟台第二酿酒厂和河南南阳酒精厂，选用厌氧接触法制造"罐式厌氧发酵处理薯干酒精废液"设备，已于1985年和1987年先后投人工业规划的出产。这两个厂酒精蒸馏废液中COD进水浓度47000~55000mg/L,COD除掉率85%。每1m3废液产沼气25m3。
北京啤酒厂选用UASB反应器处理啤酒废水，别离于1984年完结小试、1957年完结中试，并于1991年进人工业规划的土建施工。中试的成果，COD除掉率80%,产气量0.6m3/（m3·d）。
别的，清华大学在北京啤酒厂还选用厌氧流化床（AFB）对啤酒废水进行了小试研讨，成果：温度在25℃时，厌氧流化床的COD容积负荷可到达7~15kg/（m3·d）。
以上这些实例阐明，第二代厌氧反应器彻底适用于处理酒精废液和啤酒废水，这一技能在酸酒工业的使用有着广阔的远景。可是，选用厌氧发酵处理酒精废液，COD出水浓度仍达500~1000mg/L,仍需进行再处理才干合格排放。烟台第二酿酒厂在轻工业部环保所帮忙下，选用厌氧一好氧串联工艺正在进行工业规划的建造，以确保出水水质到达排放规范。该工程出资120万元，每处理lm3酒精废液到达排放规范约能回收1元。厌氧发酵的另一个问题是厌氧污泥的处理。烟台第二酿酒厂准备将污泥脱水后用作农田肥料，这可以说是综合使用的又一途径。